Assemblage 1 : Brassée à base de 90% de malt (type Pale Ale) et 10% de céréale crue, tous deux issus de la ferme, cette bière a été enfûtée après une fermentation ouverte dans le Coolship. 6,3%vol
Assemblage 2 : Pour l’élevage, Arnaud Popihn a sélectionné des barriques bourguignonnes ayant accueilli du Vosne-Romané (Pinot Noir), rincées rapidement et passées à la vapeur. Après deux ans d’élevage, 3 barriques ont été assemblées pour obtenir cette cuvée.
Assemblage 3 : De 3 différents brassins de fermentation ouverte en Coolship de 2019, élevés 2 ans en foudre. Les framboises sont ajoutées puis fermentées sur le lie pendant 2 mois avant la mise en bouteille
Assemblage 4 : Premier brassin refroidi en Coolship lors d’une nuit de février 2019. Afin d’assurer la fermentation, Popihn a ajoutés quelques levures prélevées de leurs bières préférées. 2 ans d’élevage en barrique de vin rouge sont ensuite venues la sublimer
Assemblage 5 : Brassée en décembre 2019, refroidie une nuit en coolship. L’assemblage comporte une barrique de fermentation spontanée et ” pièces Bourguignonnes (Chardonnay) de fermentation mixtes. Les 18 mois d’affinage apportent de belles notes de pierre à fusil.
Assemblage 6 : Assemblage de 2 brassins de fermentation ouverte en Coolship, élevés pendant 2 ans comprenant : 2 barriques de vin rouge de fermentation mixtes et une barrique neuve de chêne français, d’une bière préalablement fermentée à l’aide bactéries lactiques
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